Peru je domovem jednoho z největších genetických pokladů na světě – kakaa. Tato země, která se pyšní neuvěřitelnou biodiverzitou, hraje klíčovou roli v historii, pěstování a šíření kakaa. V tomto článku se podíváme na původ kakaa, jeho význam pro Peru, důležitost diverzity a jedinečnost peruánských kakaových odrůd.
Původ kakaa – Dar Amazonie
Kakao má svůj původ v amazonském pralese, což dokazují genetické a archeologické výzkumy. Před více než 10 miliony let, když se Jižní Amerika začala formovat do podoby, kterou známe dnes, vznikly kakaovníky jako adaptace na nové geografické podmínky. Později, přibližně před 2,7 miliony let, vznik Panamy spojil Severní a Jižní Ameriku, což umožnilo šíření kakaa do Střední Ameriky a dalších oblastí.
Archeologické nálezy z Peru, konkrétně z kultury Mayo-Chinchipe-Marañón, ukazují nejstarší důkazy o používání kakaa na světě – datované více než 5300 let zpět. Pro srovnání, první zmínky o kakau ve Střední Americe se objevují až o 2000 let později. To podtrhuje význam Peru jako původního domova kakaa.
Chrám Montegrande (Cajamarca), kolébka kakaa. Zdroj: https://domiruthperutravel.com/es/blog/conoce-la-huaca-montegrande-donde-se-hallo-el-cacao-mas-antiguo-de-la-historia/
Historie a šíření kakaa
Po staletí bylo kakao důležitou součástí obchodních cest a kulturních tradic. Když španělští dobyvatelé objevili kakao v Karibiku a Střední Americe, jeho unikátní chuť a rituální význam je okouzlily. Exportovali ho do Evropy, kde se rychle stalo symbolem luxusu.
Historicky se kakao rozděluje do tří hlavních skupin:
- Criollo – Původně pěstované v Karibiku, známé svou jemnou chutí, ale náchylné k nemocem.
- Forastero – Odrůda z Brazílie, odolnější vůči chorobám, ale s méně komplexním chuťovým profilem.
- Trinitario – Hybrid mezi Criollom a Forasterem, vytvořený po epidemiích, které zničily plantáže Criolla.
Odrůda Forastero se stala základem masového pěstování kakaa, zejména v Africe, kde dnes pochází až 60 % světové produkce. Naproti tomu Peru přispívá pouze 2 %, ale jeho význam spočívá v kvalitě a rozmanitosti, nikoli kvantitě.
Proč je důležitá diverzita kakaa?
Diverzita kakaa je klíčová pro:
- Odolnost vůči chorobám a klimatickým změnám – Široká genetická variabilita zvyšuje šanci, že některé odrůdy přežijí nepříznivé podmínky.
- Jedinečnost chutí – Každá odrůda nabízí unikátní chuťový profil, od květinových a ovocných tónů až po zemitou nebo oříškovou komplexnost.
- Ekonomickou a kulturní hodnotu – Tradiční odrůdy jako Chuncho či Cacao Blanco jsou ceněné na prémiových trzích a podporují místní komunity.
Diverzita kakaa v Peru
Moderní genetické studie odhalily, že na světě existuje 25 genetických skupin kakaa, z nichž až 18 má původ v Peru. To znamená, že Peru disponuje více než 70 % globální kakaové diverzity. Tato země má větší diverzitu uvnitř svých hranic než všechny ostatní země dohromady.
Mezi nejvýznamnější peruánské odrůdy patří:
- Cacao Chuncho – Poklad z Cusca, známý svou bohatou aromatikou a jemnými tóny.
- Cacao Blanco del Alto Piura – Raritní bílá zrna s citrusovo-mandlovou chutí.
- Cacao Nativo – Tradiční odrůdy z oblastí Ucayali a Huánuco, spojené s amazonskými kulturami.
Peruánské odrůdy kakaa. Zdroj: Thomas, E.; Lastra, S.R.L.; Zavaleta, D.P. (2023) Catálogo de cacaos de Perú. Lima (Peru): Bioversity International; MOCCA. 149 s.
Peruánské kakao není jen plodina – je to kulturní symbol a odkaz starobylých civilizací. Každá odrůda nese příběh o zemi, komunitě a tradicích, které ji pěstují. Na rozdíl od monokultur, které dominují globálnímu trhu, Peru nabízí kakao, které oslavuje biodiverzitu, kvalitu a autenticitu.
Průmysloví producenti čokolády často upřednostňují kakao s vysokou produktivitou a odolností vůči chorobám. Skuteční milovníci kakaa však oceňují pravou esenci peruánských odrůd – jejich nezaměnitelnou kvalitu a původ. Každý gram peruánského kakaa je připomínkou, že jedinečné věci si zaslouží speciální péči a respekt.
Zachování kakaové diverzity – Naše společná odpovědnost
Ochrana kakaových odrůd je nezbytná pro budoucnost čokoládového průmyslu. Investování do místních farmářů, férový obchod a podpora udržitelného pěstování jsou kroky, které zajistí, že toto genetické bohatství nezmizí.