Čo je Salon du Chocolat?
Salon du Chocolat je najväčší čokoládový festival na svete – obrovská „svätyňa“ kakaa a čokolády, ktorá sa koná každý rok na jeseň v Paríži a ďalších veľkých mestách sveta. Na parížskej edícii sa stretávajú stovky čokolatiérov, farmárov a značiek z desiatok krajín a podujatie navštívia státisíce milovníkov čokolády.
Okrem stánkov, módnej prehliadky so šatami z čokolády a show špičkových cukrárov je jeho súčasťou aj to najdôležitejšie: medzinárodné súťaže kakaa a čokolády. Na nich odborné poroty degustujú vzorky „naslepo“ a hodnotia vzhľad, vôňu, textúru, chuť a celkovú harmóniu. Práve tu sa ukazuje, ktoré kakao patrí do absolútnej svetovej elity.
A medzi nimi už roky svieti jedno meno: Chuncho.
Zdroj: Paris Select Book
Posledné roky: dominantné postavenie kakaa Chuncho
V posledných rokoch azda niet veľkej súťaže prepojenej so Salónom čokolády (ako Cocoa of Excellence / International Cocoa Awards), kde by sa nespomínalo peruánske kakao Chuncho. Práve z neho sú často vyrobené tabuľky, ktoré končia na úplnom vrchole – so zlatými medailami a titulmi „najlepší na svete“ vo svojej kategórii.
Či už ide o čisté tmavé čokolády alebo jemné mliečne tabuľky, Chuncho stabilne obsadzuje prvé priečky. Výsledok? O tejto odrode sa dnes hovorí ako o jednom z najlepších a najvzácnejších kakao na planéte – a nie je to marketing, ale roky veľmi konkrétnych výsledkov v medzinárodných porotách.
Rok 2025: Peru opäť na vrchole
Na súťažiach prepojených so Salon du Chocolat v roku 2025 sa trend len potvrdil:
- Peru si opäť odnieslo hlavné ocenenia za tmavú čokoládu – tabuľky z natívnych peruánskych odrôd kakaa získali tituly „best in competition“ a zlato v kľúčových kategóriách.
- Medzi nimi bolo aj viacero čokolád vyrobených z kakaa Chuncho, či už priamo v Peru, alebo u remeselných výrobcov v Európe a Ázii.
- Zazneli aj ďalšie pôvody: Mexiko, Kolumbia, Nikaragua, Ekvádor či Venezuela si odniesli medaily za svoje regionálne odrody, no vo finálnom súboji chuťových profilov malo Peru s Chunchom jasný náskok.
Zaujímavý moment posledných rokov: aj čokolatiéri z krajín ako Čína, Japonsko či Taiwan siahajú po peruánskom kakau Chuncho – a s týmito tabuľkami potom sami vyhrávajú medzinárodné súťaže. To je veľmi silný signál, že nejde o „lokálnu peruánsku legendu“, ale o kakao, ktoré rešpektuje celý svet.
V súčasnej špičke fine kakaa sa točí niekoľko veľkých mien:
- Chuncho (Peru) – starobylá, vysoko aromatická odroda z oblasti Cusco, geneticky veľmi blízka ušľachtilému criollu, s komplexnou ovocno-kvetinovou chuťou a minimálnou trpkosťou.
- Piura (Peru) – slávne „biele kakao“ z pobrežia, známe svojimi svetlými bôbmi so sviežimi ovocnými tónmi.
- Nacional (Ekvádor) – legendárne kakao Arriba s florálnym profilom, dlhé roky ikona gourmet čokolád.
- Venezuelské criollo (Chuao, Porcelana, Ocumare…) – historicky považované za jedno z najjemnejších kakao na svete.
- Mexické, guatemalské a kolumbijské kakao – hlavne rôzne trinitario a criollo kríženia, ktoré dnes zbierajú medaily v kategóriách single origin.
Keď sa však pozrieme na výsledkové listiny posledných rokov, Chuncho vystupuje z davu:
- opakovane sa objavuje pri zlatých medailách,
- vyhráva ako čisté tmavé tabuľky, tak aj v mliečnych verziách,
- používajú ho špičkové značky z Peru aj zo zahraničia, ktoré cielia na najvyšší segment trhu.
Inými slovami – aj medzi elitou má Chuncho status „elitnej elity“.
Prečo patrí Chuncho medzi najuznávanejšie kakao na svete?
Chuncho rastie v peruánskych Andách v oblasti Cusco a Posvätného údolia Inkov. Tam sa po stáročia šľachtilo v malých komunitách, v tieni džungle a hôr. Dnes odborníci hovoria, že Chuncho:
- patrí medzi geneticky najvzácnejšie a najzaujímavejšie odrody kakaa,
- má mimoriadne bohatý aromatický profil (ovocie, kvety, orechy, niekedy med a karamel),
- má prirodzene nízku trpkosť a kyslosť, takže je ideálne pre čisté, vysokopercentné čokolády,
- a v prípade kvalitných producentov sa pestuje organickým spôsobom v mimoriadne čistej a špeciálnej pôde – v odľahlých andských údoliach, ďaleko od priemyslu. Práve táto stará, nevyčerpaná a minerálne bohatá pôda prispieva k tomu, že Chuncho má veľmi nízke hodnoty ťažkých kovov a rezíduí pesticídov a zároveň vysoký obsah prirodzených antioxidantov (polyfenoly, flavonoidy).
Výsledok?
V porotách, kde sa hodnotí naslepo iba chuť a kvalita, Chuncho znovu a znovu poráža konkurenciu. Nie preto, že je „trendy“, ale preto, že v šálke alebo v tabuľke jednoducho chutí výnimočne.
Aj preto dnes patrí medzi najuznávanejšie a najcennejšie kakao na svete – a rok 2025 na Salóne čokolády túto povesť len potvrdil.
 (1).jpg)